Crea il tuo successo: 8 strategie comprovate per avviare e gestire una dark kitchen

La consegna di cibo online non è mai stata così entusiasmante come oggi. In un mondo post-pandemia, tra i continui progressi nel settore della ristorazione e i cambiamenti nelle abitudini dei consumatori, è diventata la nuova norma. Le cloud o dark kitchen stanno diventando sempre più popolari nell’industria F&B, poiché i consumatori scelgono la consegna di cibo a domicilio invece di mangiare fuori. Secondo un report di The Business Research Company, il mercato globale delle dark kitchen è stato valutato a 56,67 miliardi di dollari nel 2020 e è cresciuto a 62,44 miliardi di dollari entro il 2023. Si prevede che cresca in modo impressionante fino a 92,52 miliardi di dollari entro il 2027, con un tasso di crescita annuale composto (CAGR) del 10,3%.

La maggior parte dei proprietari di ristoranti ha iniziato a mostrare interesse nell’avviare le proprie dark kitchen insieme ai tradizionali ristoranti con servizio al tavolo, per stare al passo con le mutevoli esigenze dello stile di vita dei loro consumatori di riferimento. Le dark kitchen sono ora considerate forse il miglior modo per gestire un’attività di ristorazione grazie a una serie di vantaggi, tra cui costi di gestione più bassi, margini di profitto migliori, minori costi di manutenzione, ecc.

Se anche tu sei interessato ad avviare la tua dark kitchen ma non sai come fare, in questo articolo esploreremo come fare il primo passo in questo nuovo ed interessante modo di servire il cibo. Parleremo di una guida semplice e passo-passo per farti capire il processo per aprire la tua dark kitchen, comprese le opzioni di finanziamento non dilutive che sarebbero perfette per qualsiasi dark kitchen. Continua a leggere per scoprire come l’avvio di una dark kitchen potrebbe risultare più vantaggioso in questi tempi interessanti.

Cos’è una dark kitchen?

Una dark kitchen, a volte conosciuta come cloud kitchen, ghost kitchen o virtual kitchen, è un tipo di cucina commerciale in cui le attività di ristorazione possono preparare i propri piatti per l’asporto e la consegna. A differenza dei tradizionali ristoranti fisici, le dark kitchen permettono la produzione e la consegna di prodotti alimentari con costi generali ridotti.

Vantaggi di una dark kitchen

• Basso costo di investimento: Una dark kitchen non necessita di soddisfare i requisiti per aprire un locale fisico, quindi non ci sono costi significativi legati all’investimento immobiliare.

• Alta flessibilità: La possibilità di sperimentare continuamente il menu è un grande vantaggio offerto dal modello della dark kitchen. Ciò significa che non dovrai stampare continuamente nuovi menù e potrai adattarti rapidamente alle nuove tendenze alimentari emergenti, offrendo una varietà più ampia di scelte. Potrai aumentare o ridurre la produzione secondo necessità, il che è un vantaggio significativo. Inoltre, non dovrai preoccuparti di avere uno spazio vuoto se devi ridurre la produzione durante i periodi più lenti.

• Maggiori margini di profitto: Gestire una dark kitchen implica considerare le spese di consegna o le integrazioni di terze parti (come le app di consegna cibo), ma anche considerando questi costi, le dark kitchen sono comunque significativamente più economiche rispetto alla gestione di un ristorante fisico, dove i costi infrastrutturali e operativi intaccano rapidamente il margine di profitto. Grazie ai margini più ampi offerti dalle dark kitchen, puoi offrire prezzi competitivi e testarli per vedere come reagiscono i tuoi clienti.

• Facilità di scalabilità: Un altro vantaggio delle dark kitchen è che rendono facile per le catene di ristoranti espandere la propria presenza in diverse aree geografiche senza affrontare costi immobiliari significativi. Se possiedi già un ristorante, questa può essere una via più rapida e semplice per raggiungere nuovi clienti con un investimento inferiore.

• Ampio margine di sperimentazione: Il margine di sperimentazione in una dark kitchen è molto più ampio rispetto a qualsiasi altro modello alimentare. Se una delle tue nuove strategie non funziona, puoi facilmente tornare indietro e riprendere quelle precedenti. Le idee possono essere adattate e scartate molto facilmente.

Passaggi facili per avviare la tua dark kitchen

Ora che comprendiamo che avviare una dark kitchen è una soluzione più moderna per i ristoratori, ecco cosa puoi fare per stabilire la tua.

1. Identifica il tuo pubblico target

Il primo passo per avviare qualsiasi nuova attività è identificare un pubblico target e studiarne accuratamente i bisogni e i desideri. Se desideri avviare una dark kitchen, devi prima comprendere i gusti, le preferenze, il livello di reddito, ecc., del tuo pubblico di riferimento. Questo ti aiuterà a prendere decisioni basate sui dati per le tue offerte e per il punto di prezzo.

2. Ottimizza il tuo menu

Capire cosa cercano i tuoi clienti è il primo passo. Trovare il modo migliore per servirli è il secondo. Puoi osservare cosa vendono i tuoi concorrenti o portare qualcosa di completamente nuovo. Oppure, se possiedi già un ristorante o un’attività F&B, potresti curare o ridurre il menu per l’asporto. Le ricette per il successo sono infinite.

Secondo un report di Grand View Research, le dark kitchen di successo tendono a concentrarsi su un solo tipo di cucina. Pertanto, mantenendo il tuo menu focalizzato, conciso e allineato con le preferenze del tuo pubblico target, e analizzando regolarmente i dati e i feedback dei clienti, sarai in grado di capire quali piatti del menu sono più apprezzati e quali meno.

3. Scegli una location

La bellezza di questo modello è che la tua dark kitchen non deve essere in una zona commerciale. Puoi utilizzarla in un vicolo del quartiere o in una zona industriale. Un affitto basso comporta anche minori spese per l’intermediazione. Le tue esigenze possono essere soddisfatte perfettamente in uno spazio ridotto. Tuttavia, è essenziale assicurarti che ci sia uno spazio per il parcheggio dei driver, per garantire un sistema di consegne fluido.

4. Ottieni una licenza

Come per ogni attività, è necessario assicurarsi di rispettare tutte le normative e ottenere tutte le licenze necessarie. Anche per la tua dark kitchen vale lo stesso principio. Informati sulle normative locali riguardo ai codici per le cucine e assicurati di seguirle fin dall’inizio, prima che la tua attività cresca e diventi più movimentata.

5. Assumi personale qualificato

Per la tua dark kitchen, non avrai bisogno di un grande numero di dipendenti, poiché non ci sono un locale o una zona per mangiare. Questo riduce la necessità di un manager di ristorante o di personale di sala. Una dark kitchen può essere avviata con pochi dipendenti altamente qualificati, responsabili della preparazione dei pasti e della consegna. È preferibile iniziare con un piccolo team e poi espanderlo man mano che l’attività cresce.

6. Accogli la tecnologia

Un modello moderno richiede un atteggiamento moderno. Nell’industria delle dark kitchen, la tecnologia è indispensabile. Per semplificare i sistemi di ordinazione online integrati e supportare le altre attività quotidiane, è consigliabile investire in software per dark kitchen. Questi software sono in grado di automatizzare la presa degli ordini, il tracciamento, la fatturazione e altro ancora. Poiché questo modello è principalmente digitale, si tratta di un investimento significativo ma cruciale.

Un buon software per dark kitchen può aumentare la facilità di gestione di una dark kitchen tramite un sistema centralizzato di presa degli ordini, gestione dell’inventario, monitoraggio delle attività operative come il tempo impiegato per preparare un piatto, ecc.

7. Crea una strategia di marketing

Una dark kitchen perde spesso visibilità perché non esiste un punto di ingresso dove i consumatori possano semplicemente entrare per esplorare le offerte. Sono necessarie solide strategie di marketing e branding per compensare questa mancanza. Puoi scegliere un mix di opzioni come marketing sui social media, marketing affiliato, email marketing, ecc., per promuovere la tua dark kitchen. Il marketing digitale è fondamentale in questo modello. Tuttavia, poiché la maggior parte degli sforzi di marketing a pagamento sono costosi, puoi trovare opzioni di finanziamento facili e flessibili, come il finanziamento basato sui ricavi. Questo ci porta a…

8. Esplora opzioni di finanziamento

Anche se avviare una dark kitchen è più economico rispetto all’apertura di un ristorante tradizionale, ci sono diverse spese come il marketing digitale, la manutenzione dell’inventario, le spedizioni e altre spese varie. Per coprire queste spese, puoi esplorare opzioni di finanziamento come il Revenue-based Financing (RBF). È una valida alternativa ai metodi tradizionali di finanziamento, in quanto rende il capitale facilmente disponibile e rapidamente accessibile per le imprese che operano digitalmente.

Finanziando la tua dark kitchen con l’RBF, avrai accesso ai fondi senza perdere capitale azionario e acquisirai ulteriore tempo per far fronte alle necessità di capitale a breve termine. Le dark kitchen in crescita possono sfruttare condizioni e durata relativamente vantaggiose per soddisfare le loro esigenze a lungo e corto termine utilizzando le proiezioni di crescita attuali e il track record. Per le dark kitchen che si trovano nella fase cruciale di crescita, il finanziamento basato sui ricavi aiuterà a soddisfare i pagamenti ai fornitori e altre necessità di capitale circolante in modo efficace.

Con Viceversa, puoi finanziare la tua dark kitchen in modo rapido e flessibile. Tutto ciò che devi fare è:

1. Registrarti sulla piattaforma Viceversa e connettere in modo sicuro i tuoi account aziendali e di marketing. Scopri subito se sei idoneo per il finanziamento.
2. Accettare un’offerta personalizzata tra le proposte di finanziamento ricevute entro 3 giorni dalla registrazione.
3. Utilizzare la piattaforma di analisi basata sui dati per prendere decisioni che favoriscano la crescita della tua dark kitchen.
4. Pagare una piccola percentuale delle tue entrate mentre cresci, senza il peso delle garanzie personali.

Scopri di più sul revenue-based financing qui.

Pronto a lanciare la tua dark kitchen?

Con il rapido cambiamento delle esigenze e delle preferenze dei consumatori, il mercato delle dark kitchen è stato valutato 497,5 miliardi di dollari nel 2020 e si prevede che raggiunga 3.059,9 miliardi di dollari entro il 2030, solo in Europa, secondo un report di Marketresearch.com. In conclusione, l’industria delle dark kitchen di oggi è un’opzione flessibile, conveniente e altamente redditizia nel settore F&B, con un processo di avvio relativamente semplice. Se sei un imprenditore con una visione per creare la tua dark kitchen e stai cercando una soluzione non diluitiva per finanziare la tua attività, dai un’occhiata a Viceversa.

Interessato a saperne di più? Scopri la piattaforma RBF di Viceversa oggi stesso.